Parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane è in assoluto il mio piatto preferito. A Napoli si cucina la domenica e nei giorni di festa. Ne esistono diverse varianti, ma quella che vi presento è quella che da sempre si cucina nella mia famiglia. Un'alternativa molto interessante, ma che non ho mai provato, è quella che prevede una doppia frittura delle melenzane. La proverò per voi e vi farò sapere!
Ingredienti per 2/3 persone:
- 2 melanzane medio grandi (circa 600 g)
- 1 passata di pomodoro
- 1 bocconcino di mozzarella (circa 100 g)
- basilico q.b.
- 3 uova
- farina 00 q.b.
- olio per friggere q.b.
- parmigiano reggiano q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparate un sugo semplice con olio, aglio, passata di pomodoro, basilico e sale. Lasciate cuocere mezz'ora.
Sugo semplice per la parmigiana
Nel frattempo sciacquate le melenzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette regolari. Passate le melanzane nella farina e poi nelle uova sbattute con il sale e un pizzico di pepe.
Una volta pronte le melanzane, preparate una pentola antiaderente con abbondante olio per friggere. Quando l'olio sarà caldo friggete le melanzane un poco per volta da entrambi i lati fin quando non saranno dorate.
Quando saranno pronte, prendete una teglia da forno e sul fondo mettete del sugo di pomodoro. Sopra disponete uno strato di melanzane, della mozzarella tagliata a cubetti, una manciata di parmigiano e infine un po' di sugo.
A questo punto ricoprite con altre melanzane, con il sugo e infine spolverizzate con del parmigiano.
Cuocete 20 minuti in forno caldo a 180 gradi.
Parmigiana di melanzane
Buon Appetito!