parmigiana di melanzane

Ma quale sarà la vera origine di questo gustosissimo piatto, sicuramente mediterraneo e meridionale nonostante il nome.E' una ricetta che ha numerose varianti in Campania,Puglia e Sicilia,un piatto ricco dal profumo fresco e dai colori del sole.
Conosciute da secoli in tutta l'area mediterranea le melanzane ne troviamo di varie forme e tipologie,da quelle oblunghe,leggermente piccantine e amarognole,quelle viola decisamente più dolci,quelle bianche.
Il nome deriva dall'arabo “badingian”,preceduto dal termine “mela” che nell'italiano medievale veniva premesso ai nomi di frutta e verdura, ma ricorda anche l'espressione “mala insana” con cui veniva un tempo indicata.
Anticamente,prima di essere considerata commestibile,alla melanzana venivano attribuite proprietà magiche,medicamentose,afrodisiache.
ingredienti

3 – 4 melanzane 

700 grammi di pomodori maturi
1 cipolla
100 grammi Parmigiano grattugiato
un ciuffo di basilico 
olio di oliva extra vergine
olio di arachidi per friggere
sale fino 
pepe q.b.
preparazione

Lavate ed asciugate le melanzane,affettatele senza sbucciarle a fette di ½ cm di spessore.

Cospargetele di sale per circa un’ora adagiandole in un colapasta .
Quando le melanzane avranno ceduto il liquido di vegetazione, sciacquatele con acqua fredda, e mettetele ad asciugare su di un canovaccio.
In una padella versate l'olio di oliva extra vergine e fate appassire la cipolla affettata, unite i pomodoro precedentemente sbollentati,pelati e spezzettati grossolanamente,aggiungete il sale, pepe, una puntina di zucchero e lasciate cuocere per circa 25 minuti.
Mettete in una padella abbondante olio e iniziate a friggerle poche per volta, fino diventano dorate, quindi levatele dall'olio e mettetele a scolare su fogli di carta da cucina.
Prendete una pirofila e fate uno strato di melanzane,poca salsa,formaggio parmigiano e foglioline di basilico spezzettate a mano(per un totale di 4 strati). 
L'ultimo strato deve finire con la salsa di pomodoro e una generosa spolverata di formaggio.
Passare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.