ingredienti per 4-6 persone
1 kg di melanzane medie
abbondante olio d'oliva per friggere
3 uova
200 gr di farina 00
abbondante grana o parmigiano grattugiato
1 litro di sugo di pomodoro fresco fatto con
1kg di pomodori freschi
4-5 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
abbondante basilico fresco
sale quanto basta
1 mozzarella da 300 gr tagliata a pezzettini
lavate le melanzane e tagliatele a fette di mezzo cm circa per la parte lunga
mettetele a scolare in uno scolapasta alternando strati di melanzane con sale grosso per far perdere il liquido amarognolo
nel frattempo preparate il sugo facendo rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio a fette sottili e poi aggingendo i pomodori tagliati a piccoli pezzi, il basilico e il sale, fate cuocere per circa 15-20 minuti poi frullate con il mixer ad immersione ma se vi piace (come faccio io) potete lasciare il sugo a pezzettoni
asciugatele e passatele nell'uovo sbattuto e poi nella farina e friggetele in abbondante olio d'oliva già caldo e scolatele su un piatto con carta assorbente per far perdere l'olio in eccesso
in una teglia sistemate a strati partendo dal sugo, poi le melanzane, il formaggio e la mozzarella poi coprite completamente con il sugo e continuate con altri strati fino alla fine degli ingredienti, finite con una bella spolverata di grana e mozzarella
cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa