parmigiana di melanzane cotte in pentola, non poteva certo mancare la ricetta della parmigiana di melanzane cucinata senza l'uso del forno, anche se questo piatto era già da tanti anni che lo preparavo senza l'uso del forno perchè è molto più semplice in quanto c'è il sughetto di pomodori, basta solo avere l'accortezza di usare una pentola a fondo spesso antiaderente e tenere il gas prima a fuoco moderato e poi a minimo
ingredienti per 4 persone
4-5 melanzane medie
olio per friggere
farina 00
2-3 uova
2-3 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
mezza cipolla piccola
basilico fresco
abbondante pecorino grattugiato
500 gr di pomodorini freschi
sale 1 cucchiaino
lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a fette di circa mezzo cm, infarinatele e passatele nell'uovo leggermente sbattuto, friggetele in abbondante olio bollente
scolate le fette di melanzane e sgocciolatele su carta assorbente
preparate il sughetto, in una padella far soffriggere l'aglio e la cipolla tagliata a fettine sottili, versare i pomodorini tagliati in due, salare e aggiungere il basilico, far cuocere per circa 15 minuti, spegnete il fuoco
nella pentola antiaderente a fondo spesso, versare una mestolata di sughetto, sistemare le fette di melanzane sulla base di sughetto facendo uno strato uniforme, spolverizzare con il pecorino grattugiato, condire con il sughetto e continuare con le fette di melanzane, terminare con il sughetto e una spolverata abbondante di pecorino, mettere la pentola sul fuoco a fuoco moderato per circa 10 minuti, abbassare la fiamma a minimo e continuare la cottura per altri 1o minuti, spegnere il fuoco e lasciare a pentola chiusa ancora per 15 minuti, questa ricetta di parmigiana di melanzane è la versione leccese tradizionale, non si usa la mozzarella ma solo il formaggio pecorino