La parmigiana di melanzane è un piatto piuttosto pesante e non adatto ad essere mangiato in una giornata calda, soprattutto se servito ancora caldo. Per cui oggi vi proponiamo un piatto più fresco e leggero, ideale da mangiare in una calda giornata d’estate e che può essere servito come antipasto ma volendo anche come secondo piatto: la parmigiana di melanzane estiva.
Consigli dello chef: se non avete tempo per preparare il piatto monodose per ciascuna persona, potete anche creare la vostra parmigiana di melanzane in una teglia creando dei veri e propri strati di melanzane, pomodori e mozzarella.