Ingredienti per 6 persone:
- 400 g di melanzane rotonde
- 200 g di fior di latte
- 400 g di pomodori
- 1 rametto di basilico
- 2 cucchiai di origano
- sale fino e grosso
- pepe
Procedimento:
Lavare e spuntare le melanzane, affettale a rondelle spesse 1,5 cm e lasciale scolare per 30 minuti in un colapasta cosparse di sale grosso.
Trascorso questo tempo, sciacquatele, asciugatele e fatele grigliare sulla piastra da entrambi i lati per qualche minuto.
Sbuccia i pomodori, dividili a metà, privali dei semi e tagliali a dadini; affetta il fior di latte. Distribuisci, su metà fette di melanzane, prima il formaggio, poi il pomodoro e condire con sale, pepe, origano e con le foglie di basilico lavate.
Coprite con le altre fette di melanzane, come a formare dei sandwich e fate grigliare ancora per qualche minuto sulla piastra, in modo da rendere filante il fior di latte.
Servite la parmigiana di melanzane light ancora calda.