Sono ripetitiva, lo so, ma … mi sto sciogliendo dal caldo! Le previsioni annunciano per Domenica qualche acquazzone qui in Pianura, lo spero tanto, così da abbassare almeno di qualche grado le temperature e permettere un riposo notturno più decente. Eh si, dopo questa calda estate e la rinuncia ad un eventuale spostamento in città (almeno per ora), la prima cosa da fare è mettere il condizionatore in casa!
Torniamo in cucina e oggi vi presento un’altra delle nostre ricettine estive che non mancano mai sulla tavola in questa calda stagione. Un piatto fresco, veloce e facile da preparare, gustoso e leggero: la parmigiana di melanzane fredda. La ricetta di famiglia originale prevede le melanzane fritte (come nella mia di oggi) ma se volete una versione più light potete tranquillamente grigliarle. Non dimenticatevi di portare una bella pagnotta in tavola: quel sughino è da sballo!
Ingredienti per 4 porzioni (2 piatti piani grandi)
2 melanzane
olio per friggere
400ml di salsa di pomodoro (io ho usato la mia)
basilico fresco
parmigiano reggiano stagionato (quindi senza lattosio)
olio evo q.b.
sale q.b.
Tagliate le melanzane a fette (spessore 5mm circa), cospargetele di sale, mettetele in un colapasta e lasciatele spurgare per un paio di ore. Nel frattempo in una pentola mettete la salsa di pomodoro, con due cucchiai di olio, sale e basilico fresco a ristringersi sul fuoco: deve perdere tutta l’acqua. Potete usare della passata di pomodoro già pronta oppure preparare la salsa in casa con dei buoni pomodori ramati (come ho fatto io).
Trascorso il tempo, sciacquatele e asciugatele bene. Friggete le fette di melanzana in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente e fate raffreddare.
Prendete i piatti e disponete le fette di melanzana una vicino all’altra
versate sopra la salsa di pomodoro fredda, aggiungete qualche foglia di basilico e cospargete la superficie con una generosa grattugiata di parmigiano reggiano.
Mettete in frigorifero e lasciatela lì sino al momento di portarla in tavola: bella fresca e gustosa!