INGREDIENTI
350gr. di ricotta
350gr. di mascarpone
90gr. di burro
75gr. di zucchero
75gr. di frutta candita a pezzetti
50gr. di mandorle pelate
6 cucchiai di panna
1 cucchiaio di acqua di rose
2 tuorli
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PROCEDIMENTO
- Fate scaldare la panna senza portarla ad ebollizione. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando otterrete un composto gonfio e quasi bianco, poi incorporatevi gradualmente la panna.
- Trasferite la crema ottenuta in un pentolino e fatela addensare, mescolando in continuazione e senza mai portarla a ebollizione. Togliete quindi il pentolino dal fuoco e fate raffreddare la crema.
- Tritate finemente le mandorle. Lavorate il burro in una terrina fino a renderlo cremoso ed incorporatevi a poco a poco il composto di uova e panna, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete le mandorle, la frutta candita, il mascarpone, la ricotta e l’acqua di rose.
- Rivestite uno stampo a cono tronco della capacià di 1 litro con garza fine e rovesciatevi dentro il composto. Livellate la superficie e scuotete leggermente lo stampo per eliminare eventuali bolle d’aria. Coprite lo stampo con un piatto e mettete il dolce in frigorifero per 6 ore circa.
- Trascorso il tempo di refrigerazione, togliete il dolce dal frigorifero e sformatelo su un piatto da portata. Eliminate la garza e servitelo decorato a piacere con canditi.