Ricetta regionale romagnola, piatto semplice della tradizione italiana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PASSATELLI
150 gr di pane grattugiato (io ho adoperato le “coppie” pane tipico ferrarese)
150 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
Sale
Noce moscato
Preparate in anticipo un buon brodo di carne che è il segreto per la buona riuscita di questo piatto
BRODO
2 litri di acqua
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 pezzo di carne da bollito
1 coscia di pollo
Sale
Grattugio finemente il pane, del comune pane raffermo va bene
Lo verso in una terrina con il parmigiano grattugiato
In una ciotola rompo le uova, aggiungo un pizzico di sale
Grattugio una generosa dose di noce moscata, molti aggiungono una grattugiata di limone, io non lo amo particolarmente quindi non l’ho aggiunto
Miscelo con una frustina
Aggiungo le uova al pane e formaggio grattugiati
Lavoro prima con una forchetta
Poi impasto con le mani
Lo porto sulla spianatoia e lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e sodo
Mi munisco dell’apposito attrezzo per i passatelli, se non lo avete potete adoperare uno schiacciapatate, si trova in vendita con due misure di fori, serve quello con i fori grandi
Appoggio sul piano di lavoro la palla di impasto e appoggio sopra l’attrezzo dei passatelli facendo pressione
Spingo con forza strisciandolo in avanti, i passatelli iniziano ad uscire
Quando hanno una lunghezza di 3/4 cm stacco l’attrezzo dalla pasta e tolgo i passatelli distendendoli su una placca rivestita di carta forno
Stacco dal piano di lavoro la pasta, formo di nuovo una palla e ripeto l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto
Porto a bollore il brodo e aiutandomi con la carta forno verso i passatelli
Lascio riprendere il bollore, vedrete che i passatelli vengono a galla, spengo il gas, lascio riposare qualche minuto poi li servo ben caldi
Piatto semplice ma veramente confortevole specialmente nelle fredde serate invernali, è un modo per riciclare il pane raffermo che in casa c’è sempre !!!