Ingredienti
- 180gr di pasta
- 70gr di speck
- 500gr di asparagi
- 125gr di ricotta
- cipolla
- sale
- pepe
- olio
- Tempo Preparazione:
25 Minuti - Tempo Cottura:
12 Minuti - Dosi:
2 Persone - Difficolta':
Facile - Costo:
Medio
La ricetta di questa pasta agli asparagi è molto semplice e veloce. Abbiamo utilizzato le famose ruote di Benedetto Cavalieri, famoso pastificio salentino, che dal 1918 produce pasta di altissima qualità. Per rinforzare il sapore delicato degli asparagi abbiamo unito dello speck che dona al piatto lo spunto giusto.
Procedimento
Fate cuocere gli asparagi in abbondante acqua calda. Basteranno circa 15 minuti di cottura dopo che l’acqua avrà cominciato a bollire. Ad ogni modo controllate la morbidezza, infilando le punte di una forchetta. Il consiglio è quello di non far cuocere troppo gli asparagi, altrimenti si sfalderanno tutti.
Una volta cotti gli asparagi scolateli e raffreddateli subito con del ghiaccio per bloccare la cottura. Questo preserverà un bel colore verde e li manterrà croccanti.
Una volta raffreddati, tagliate le punte e mettetele da parte. Tagliate la rimanente parte del gambo fino a che è ancora morbida. Mettetela nel mixer. Aggiungete la ricotta, un pò d’olio, sale e pepe. Frullate il tutto.
Assaggiate e, se necessario, regolate di sale. Controllate anche la consistenza, deve essere una sorta di besciamella, per cui se troppo densa, aggiungete un pò d’acqua fino a raggiungere la consistenza ottimale.
Fate un soffritto con la cipolla e ripassateci le punte degli asparagi tagliate in precedenza con lo speck tagliato a listarelle sottili. Fate andare a fuoco dolce per circa 5 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta, scolatela, aggiungete la crema di asparagi e ricotta e subito dopo il condimento con le punte di asparagi e speck.
Amalgamate per bene e servite.
Strumenti Necessari
- frullatore ad immersione