Ingredienti: (per 4 porzioni )
240gr di pasta (penne,tortiglioni o rigatoni)
1 scatola di pomodori pelati
basilico
1 scalogno
olio evo
1 pizzico di sale
pepe
Per la salsa di verdure:
1 peperone rosso grosso
1 zucchina
1 carota
100gr di tofu fresco
1/2 cipollotto
qualche foglia di basilico
2 foglie di menta
2 cucchiai di salsa tamari
olio evo
Per la crema al pesto:
100gr c.ca di pesto fatto in casa o pesto vegan
2 cucchiai di panna di soia
Preparazione:
Per prima cosa preparate la salsa di pomodoro.
Soffriggete lo scalogno sminuzzato in olio caldo e aggiungete il barattolo di pelati. Durante la cottura aggiungete qualche foglia di basilico ,un pizzichino di sale e pepe a piacere.
Mentre la salsa cuoce (15min.), preparate la salsa di verdure. Dovrete semplicemente mondare le verdure, tagliarle a pezzetti e metterle in un frullatore capiente assieme agli altri ingredienti unendo l’olio a filo. Dovrete avere una salsa abbastanza cremosa e non liquida.
Aggiungete la crema di verdure alla salsa di pelati e cuocete assieme per circa 10min.
Nel frattempo,preparate la crema di pesto. In un pentolino versate il pesto con la panna di soia e amalgamate il tutto a fuoco basso. Pronto!
Quando le nostre salse saranno pronte e saporite, mettete a bollire la pasta per 3 min circa.
Scolate la pasta semicruda.
In una pirofila spennellate un goccino di olio evo, aggiungete uno strato di crema al pesto come base.
Adesso iniziate con gli strati pasta interrotti da quelli delle salse (come con la pasta al forno). Mettete uno strato di maccheroni, uno strato di sugo di verdure, ancora uno strato di maccheroni e ancora uno strato di crema al pesto. Continuate ad alternare a seconda delle dimensioni della pirofila e della quantità di ingredienti utilizzati.
Infornate a 200° per 30/40min (a seconda del forno.
Ottima anche il giorno dopo.