Alla base del sapore intenso di questo primo piatto c’è l’agnello, trasformato in mini polpette dall’aspetto grazioso ed invitante, accompagnato da zucchine romanesche, broccolo romano, un filo di besciamella e naturalmente tanto pecorino grattugiato!
E’ più semplice a farsi che a dirsi (o a scriversi in un post) e vi assicuro che se a casa avete invitato dei buongustai della cucina romana, sicuramente apprezzeranno!
Ingredienti per 10 persone:
700 g di rigatoni (o mezze maniche)
500 g di agnello tagliato a pezzi
4 zucchine romanesche
1 broccolo romano grande
2 spicchi di aglio
200 g di pecorino romano grattugiato (io consiglio sempre il Brunelli, perché è romano, oppure se avete la possibilità acquistatelo direttamente dal produttore)
250 g di besciamella
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
1 pizzico di noce moscata
2 uova
pan grattato
1 litro di olio per friggere
2 bicchieri di vino bianco
Preparazione:
1) Pr prima cosa, occupatevi della carne di agnello che è “infima”: prendete un pezzetto per volta e passatelo sotto l’acqua tiepida corrente, avendo cura di cercare con i polpastrelli eventuali schegge di osso (dico eventuali ma naturalmente ci saranno) e toglietele delicatamente fino ad ottenere uno spezzatino di agnello ben pulito.
2) Mettete la carne nel mixer e frullatela fino ad ottenere un trito omogeneo e comptto, trasferitelo in una terrina, unite le uova, un pizzico di sale, noce moscata, pepe e 2 cucchiai di pan grattato, mescolate fino ad ottenere una poltiglia omogenea e trasformate il composto in tante polpette del diametro di circa 3-4 centrimetri.
3) A questo punto non resta che scaldare l’olio in una padella dal fondo spesso, attendere 6-7 minuti e friggere le polpette fino a doratura (circa 3-4 minuti), scolarle, asciugarle su carta assorbente e metterle da parte.
4) Fatto questo, preparate le verdure: fate scaldare una padella, versate un filo d’olio e dopo 2-3 minuti aggiungete l’aglio, lasciate rosolare qualche minuto, poi unite il broccolo tagliato a cimette, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcool per 4-5 minuti, poi aggiungete 1 bicchiere di acqua e fate cuocere per 20 minuti, poi unite le zucchine romanesche tagliate a rondelle – se necessario aggiungete un pò di acqua – e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
5) Lessate la pasta e lasciatela molto al dente, poi scolatela, passatela sotto l’acqua fredda corrente, scolate bene di nuovo e trasferitela in una terrina capiente, unite le verdure cotte e mescolate.
6) A questo punto accendete il forno a 180 gradi e componete la vostra pasta: oliate una teglia capiente con un filo d’olio, versate metà della pasta con le verdure, coprite la superficie con metà delle polpette, e aggiungete 2-3 mestoli di besciamella, poi ripetete la stessa operazione e terminate con la besciamella, spolverizzate con tutto il pecorino (sì tutto, così si formerà una crosticina spessa e croccante) e infornate per 20 minuti, poi sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servite: la vostra pasta al forno in stile romano è pronta!