INGREDIENTI
320gr. di farfalle
3 zucchine medie
180gr. di scamorza bianca a fettine sottili
1 scalogno
2 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiati
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Preparate le zucchine a cubetti saltandole in padella con l’olio extravergine di oliva fino a farle dorare; insaporitele con sale, pepe e qualche fogliolina di menta tritata.
- Intanto lessate le farfalle e quando saranno tiepide conditele con un uovo sbattuto, 4 fettine di scamorza tagliate a dadini, 1/3 del parmigiano e pecorino grattugiati, 5 cucchiai di zucchine saltate.
- In una teglia disponete la pasta, aggiungendo le zucchine, una spolverata di formaggi grattugiati, qualche fettina di scamorza e una macinata di pepe; fate quindi un secondo strato, ricoprite con le zucchine e il formaggio rimasti.
- Cuocete in forno a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata.