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Pasta al pesto di rucola e mandorle

Da Zibaldoneculinario
Pasta al pesto di rucola e mandorle
Oggi Light and tasty si colora di verde, uno dei miei colori preferiti, ma noi non parliamo di colori ma di verdure, verdura a foglia verde: rucola, lattuga, cavoli, cime di rapa, bietola, cicoria....
L'unico denominatore comune: il colore!
Questi ortaggi sono ricchi di fibre, vitamine, sali minerali e altre sostanze antiossidanti di origine naturale che possono aiutare a proteggere da malattie cardiache, diabete, infiammazioni.
Proprio per queste loro proprietà, le verdure a foglia verde sono tra gli alimenti che bisognerebbe consumare quotidianamente, soprattutto dovrebbero essere consumati crudi, ma anche dopo cottura non perdono fibre e sali.
Solitamente li consumiamo in insalata, se volete altre idee, o migliorarne il servizio, vi diamo qualche spunto, ecco le nostre ricette!
Pasta al pesto di rucola e mandorle
Pasta al pesto di rucola e mandorleIngredienti
x 8 porzioni
200g di rucola
100g di mandorle
150g di pecorino toscano
100g di olio evo
pasta integrale (80g a persona)
Pulire e lavare delicatamente la rucola, tamponare poi con carta tipo Scottex.
Metterla nel boccale bimby con le mandorle e il formaggio (potete aggiungere un cubetto di ghiaccio, che aiuterà a non scaldare troppo la preparazione e a mantenere il colore).
Frullare 20-30 sec. a vel. 7.
Unire il sale e l'olio  (aggiungendolo a filo dal foro centrale del coperchio) emulsionando per 40 sec a vel. 4 , in modo da montare la salsa.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Condire in una ciotola con il pesto, a cui verrà aggiunto un cucchiaio di acqua di cottura.
Il pesto può essere congelato e mantenuto per sei - otto mesi, di solito lo divido in bicchieri di carta e quando ho intenzione di cucinarlo lo tolgo dal freezer due ore prima dell'uso e lo lascio a temperatura ambiente.

Pasta al pesto di rucola e mandorle
Ecco le altre ricette:
Insalata iceberg con frutta e vinaigrette di Carla Emilia
Cavolo cinese stufato al peperoncino col Bimby  di Cinzia
Omelette verde con rucola e crescenza senza lattosio  di Daniela
Nidi di bietola con grano saraceno e crema di peperoni al basilico di Maria Grazia
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