Pasta Alla Gricia

Antenata dell’ amatriciana e spesso erroneamente considerata quella originale , la Pasta Alla Gricia anch’essa di origine laziale e principalmente si differenzia dalla sua più famosa e recente parente per l’assenza di pomodoro . Basata su pochi e semplici ingredienti , è davvero di semplice realizzazione .

Ingredienti :

300 g di bucatini ( o altro tipo di pasta ) , 300 g di guanciale , 150 g di pecorino romano , un filo d’olio extravergine d’oliva , sale e pepa piacere ,

Procedimento :

Come prima cosa sistemate una pentola con abbondante acqua sul fornello con fiamma vivace , quindi procedete tagliando il guanciale a fiammifero e quindi a tocchettini lunghi circa 6 cm . Salate quindi l’acqua che nel mentre avrà preso bollore e tuffateci la pasta , soffriggete quindi il guanciale in padella con un filo d’olio ben caldo fin che non risulterà dorato e croccante , quindi scolate la pasta ormai al dente e tuffatela in padella assieme ad un mestolino della sua acqua di cottura . Saltate quindi la pasta a fiamma vivace con una maciatina di pecorino grattugiati facendola così insaporire fin che non si sarà ben amalgamata al sughetto . Una volta pronta inpiattatela e servitela spolverata con pecorino grattugiato , una spolverata di pepe ed un filo d’olio e.v.o. a crudo .

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