INGREDIENTI
400gr. di spaghetti o pasta corta ( a piacere vostro)
800gr. di pomodori maturi
3 Melanzane
100gr. di ricotta salata
2 spicchi di aglio
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2-3 foglie di basilico
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lavate le melanzane e senza togliere la buccia, tagliatele a dadini. Mettetele in uno scolapasta: salale e mettetele sotto ad un peso in modo che perdano il succo amaro, per 1 ora.
- Pelate i pomodori, togliete i semi e passateli in un passatutto, per ottenere una salsa. Fate dorare l’aglio e aggiungete i dadini di melanzana, controllando che ci sia abbastanza olio.
- Quando le melanzane saranno cotte, togliete l’olio di cottura (non tutto) e aggiungete il pomodoro, quindi finite di cuocere.
- Scolate la pasta e ripassatela nella padella, spolveratela con la ricotta grattugiata e mettete due foglie di basilico. Servitela ben calda.