Pasta alla norma

La pasta alla norma è una ricetta siciliana a base di melanzane e ricotta salata. Ecco la nostra versione.
Ingredienti:
300 grammi di spaghetti
sale
olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bianca
4 melanzane nere
200 grammi di pomodori da sugo
ricotta salata
Laviamo le melanzane, eliminiamo il picciolo ed affettiamole. Per eliminare il sapore amaro cospargiamo le fettine con del sale fine; dopo un’ora sciacquiamole velocemente e strizziamole. Mettiamo l’olio a scaldare, friggiamo le melanzane senza farle scurire troppo. Nel frattempo tritiamo la cipolla con l’aglio, facciamo soffriggere e poi uniamo i pomodori freschi tagliati a quadretti; saliamo, mescoliamo e facciamo cuocere per 20 minuti. Mettiamo l’acqua per la pasta e lessiamo gli spaghetti; quando il sugo è pronto aggiungiamo le melanzane fritte, mescoliamo e travasiamo in una zuppiera. Scoliamo la pasta, condiamola e poi aggiungiamo la ricotta grattugiata. Serviamo subito.

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