Ingredienti:
- gr 360 di rigatoni
- gr 600 di passata di pomodoro
- 2 melanzane
- ricotta salata
- 2 spicchi d’aglio
- basilico
- sale marino integrale q.b.
- pepe
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Iniziate con il preparare il sugo. In un pentolino mettete a soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciato nell’olio bollente e, quando questi appaiono dorati, gettateli. Aggiungete, quindi, la passata di pomodoro e il basilico, salate e pepate. Fate cuocere a fiamma viva, fin quando il sugo non è rappreso.
Intanto in una padella mettete a scaldare l’olio e friggetevi le melanzane, dopo averle tagliate a cubetti. Una volta che le melanzane sono cotte, eliminate l’olio in eccesso sulla carta da cucina e salatele.
Aggiungete, quindi, le melanzane al sugo, mescolate bene e lasciate sulla fiamma qualche minuto per farle insaporire.
In una pentola ben capiente mettete a scaldare l’acqua e, quando questa bolle, salatela e mettetevi la pasta a cuocere.
Intanto grattugiate in maniera abbastanza grossolana la ricotta salata e mettetela in una ciotola di vetro.
Quando la pasta è cotta, scolatela e versatela nella padella con il sugo. fate saltare per un paio di minuti e amalgamate bene pasta e condimento.
Infine, impiattate e cospargete ancora con parte del sugo; spruzzate sopra una ricca dose di ricotta salata, mescolando attentamente, e guarnite con qualche foglia di basilico.