INGREDIENTI PER LA SALSA DI POMODORO:500 gr di pomodorini maturi,1 spicchio d'aglio,olio extravergine d'oliva,1 cucchiaino di zucchero,sale.
PROCEDIMENTO PER LA SALSA DI POMODORO:Dopo aver lavato bene i pomodorini,su un tagliere tagliateli in 4 parti con il coltello.Nel frattempo in una padella scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato,dopo qualche minuto,quando l'olio sarà ben caldo unite i pomodorini,lo zucchero e lasciate cuocere e consumare per 20/25' circa.Tenete da parte.
INGREDIENTI PER LA PASTA:350 gr di casarecce,1 dose di salsa al pomodoro,1/2 melanzana tonda,250 gr di ricotta salata,1 mazzetto di basilico fresco,olio extravergine di oliva,olio di semi di girasole per friggere,sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA:Innanzitutto,almeno 30' prima dell'utilizzo,sbucciate le melanzane,tagliatele a fette non troppo sottili,disponetele sul tagliere e salatele. Passata la mezz'ora,sciacquatele sotto l'acqua corrente,tagliatele a spicchi e poi asciugatele tamponandole con un panno pulito.Scaldate abbondante olio di semi di girasole in una padella capiente e quando sarà bollente al punto giusto,immergete le fette di melanzane per 1' circa,scolatele e adagiate su carta assorbente.Ora scaldate la salsa di pomodoro sul fuoco e unitegli la ricotta salata,privata della sua crosta e poi grattugiata,scolate la pasta al dente e amalgamate il tutto per qualche minuto,regolate di sale e spegnete la fiamma.Servite la pasta calda con una generosa grattugiata di ricotta salata ancora,le melanzane fritte e del basilico fresco al centro.E buon appetito!!!
27 Giugno 2010