INGREDIENTI
320gr. di pasta corta
1 confezione di melanzane grigliate surgelate
80gr. di ricotta salata da grattugiare
500ml. di passata di pomodoro
aglio fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico fresco
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Fate scongelare le melanzane in uno scolapasta, nel frattempo grattugiate la ricotta salata con una grattugia a buchi piuttosto grossi.
- In una pentola riscaldate abbondante acqua per cuocere la pasta; non appena bolle, salate con una manciata di sale grosso e buttate la pasta; calcolate come tempo di cottura quello indicato sulla confezione meno due minuti per poter saltare la pasta nel sugo senza che scuocia.
- Tagliate le melanzane a striscioline. In un pentolino riscaldate l’olio extravergine di oliva con due spicchi di aglio fresco privato della camicia esterna; lasciate soffriggere dolcemente per qualche minuto, senza che l’aglio bruci, poi aggiungete tutta la passata di pomodoro. Insaporite con un pizzico di sale. Portate a cottura a fiamma bassa in 15 minuti, qualche minuto prima di spegnere aggiungete le fettine di melanzana.
- In questo modo la pasta sarà pronta assieme al sugo. Scolate dunque la pasta e conditela nella stessa pentola con il sugo di pomodoro, lasciando insaporire bene.
- Aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani e gran parte della ricotta grattugiata; mescolate poi trasferite in un piatto di portata, spolverizzate con la ricotta restante, aggiungete qualche foglia di basilico intera e portate in tavola.