Pasta biscotto al cioccolato

INGREDIENTI :

• 30 gr. cacao amaro
• 80 gr. farina 00  (90 gr. farina S.G. "DS")
• 4 uova
• 150 gr. zucchero
• 20 gr. burro per la teglia
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO :

• setacciate in una ciotola la farina con il cacao
• sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi
• fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e coprite la placca con carta forno inumidita e strizzata
• pennellate la carta da forno con il burro ammorbidito
• montate i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a quando diventeranno gonfi e chiari
• aggiungete al composto la farina, il cacao, e mescolate con una frusta a mano
• con le fruste elettriche, pulite e asciutte, montate gli albumi a neve ferma con il pizzico del sale
• incorporate gli albumi al composto delle uova un po' alla volta, lavorando dal basso verso l'alto con la frusta a mano per non sgonfiare la preparazione
• preriscaldare il forno a 200 C°
• versate il composto nella placca (deve allargarsi uniformemente)
• infornare per 13 min.
• sfornate capovolgendo delicatamente la pasta biscotto su una gratella