Oggi per la prima volta ho preparato la pasta brisè, credetemi sembrerá sciocco, ma pensavo fosse complicato, poi ho visto Accademia Montersino , grande Luca
Lui dava delle dosi maggiori, ma io ho dimezzato di un terzo.
Per la pasta brisè
Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro
– 125 g farina 00
– 1 uovo intero
– 1 tuorlo
– 3 g sale fino
– 31 g acqua
Preparazione
- mettere la farina a fontana
– nel centro creare un buco, metterci il burro , il sale e l’acqua poco per volta impastando. - Formare un panetto
– prendere un foglio di carta da forno ,piegarlo e metterci il panetto, piegare a metá - schiacciare con la mano e mettere in frigorifero 1 ora
– prima di essere utilizzata, lavorarla pochi minuti per renderla elastica.