Era da tempo che cercavo di mettere a punto una pasta Brisè, friabile, morbida ed abbastanza elastica da poter essere modellata.
Non è facile utilizzando farine naturalmente prive di glutine, ma finalmente sono riuscita a centrare il mio obiettivo.
Con pochi e semplici ingredienti il risultato è garantito e posso affermare: un ottimo risultato.
Mi sono gustata un mini strudel, dei panzerotti e anche una mini crostatina….. con grande soddisfazione.
La protagonista della ricetta è la pasta Brisè.
E’ possibile confezionare torte salate, panzerotti, strudel, crostatine, crackers… con un pizzico di fantasia tutto è consentito.
Ingredienti:
150 gr di fagioli cannellini cotti
150 gr di farina di riso
50 gr di farina di grano saraceno
sale q.b.
50 ml d’acqua calda circa
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Frullare o tritare molto finemente i cannellini, sarà necessario aggiungere poca acqua.
In una capace ciotola miscelare le farine con il sale, unire il passato di fagioli e iniziare ad impastare, aggiungere l’acqua calda necessaria per ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Unire l’olio extravergine d’oliva e impastare per almeno 10 minuti. E’ fondamentale impastare a lungo per permettere a tutti gli ingredienti di amalgamarsi perfettamente.
Avvolgere la pasta in pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendere l’impasto, oliare leggermente il piano lavoro e assottigliare la pasta sino ad arrivare allo spessore desiderato.
Ho preferito oliare il piano lavoro piuttosto che infarinarlo: non volevo renderlo troppo asciutto, basta un goccio d’olio per evitare che l’impasto si attacchi alla spianatoia.
Farcire con gli ingredienti che si preferiscono, cuocere in forno caldo a 180°. I tempi di cottura dipendono dalla farcitura e da quello che si sceglie di confezionare.
Per cuocere strudel, panzerotti e crostatina sono bastati 20 min.
Ho utilizzato cavolo cappuccio viola leggermente stufato come farcitura per mini strudel, panzerotti e crostatine.
Chi lo desidera può aggiungere all’impasto erbe aromatiche tritate finemente, consigliate se si desidera confezionare dei gustosi crackers.
Buona settinama veg con: La cucina della Capra e il 100% vegetal monday
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