INGREDIENTI
500gr. di farina 00
250gr. di burro
1,5dl. di acqua
10gr. di sale fino
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PROCEDIMENTO
- Setacciate la farina e disponetela a fontana su un piano da lavoro; versate al centro il burro ammorbidito e lavorate i due ingredienti con il palmo della mano per circa un minuto. Ridisponete il composto a fontana, versate al centro l’acqua molto fredda e scioglietevi il sale.
- Impastate con il palmo della mano fino a ottenere un composto omogeneo, senza tuttavia lavorare eccessivamente l’impasto; avvolgete quindi la pasta con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora prima dell’utilizzo.