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Pasta cacio e pepe

Da Lillybaz @cucinaconlilly

PASTA CACIO E PEPEINGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 GR PASTA

200 GR DI PECORINO ROMANO DI MEDIA STAGIONATURA

PEPE IN GRANI QB

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

Un classico della cucina laziale conosciuto in tutto il mondo, pochi ingredienti e pochi passaggi fatti a regola d’arte per creare un piatto buonissimo, saporito, cremoso, fondamentale un ottimo pecorino che si trasformerà in una crema vellutata e il pepe nero macinato al momento, la pasta, io preferisco un formato che raccolga bene il sugo ma decidete voi quella che preferite

PASTA CACIO E PEPE
Pecorino di ottima qualità, potete comperare un pezzo e grattugiarlo al momento
PASTA CACIO E PEPE
In un mortaio verso circa 2 cucchiai di pepe nero e li pesto, non troppo finemente, l’aroma che si sprigiona ê fantastico
PASTA CACIO E PEPE
Porto a bollore l’acqua salata, quindi butto la pasta
PASTA CACIO E PEPE
In una larga padella verso il pepe
PASTA CACIO E PEPE
Aggiungo qualche cucchiaio di olio extravergine
PASTA CACIO E PEPE
Lascio soffriggere poi unisco un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta ed emulsiono scuotendo la padella avanti e indietro, in questo modo il pepe sprigionerà tutto il suo aroma
PASTA CACIO E PEPE
Lascio alcuni minuti
PASTA CACIO E PEPE
Intanto tolgo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e la lascio intiepidire, verso il pecorino nel bicchiere del mixer
PASTA CACIO E PEPE
Aggiungo l’acqua poca per volta e inizio a frullare con il mixer ad immersione
PASTA CACIO E PEPE
Valutate voi la quantità deve risultare una salsa semi liquida liscia e cremosa
PASTA CACIO E PEPE
La pasta ha 13 minuti di cottura la scolo dopo dieci minuti, (tengo un po’ di acqua di cottura), la verso sull’emulsione di pepe mescolo bene e cuocio per i restanti 3 minuti,aggiungendo se serve l”acqua
PASTA CACIO E PEPE
Tolgo la padella dal fuoco, aggiungo la salsa al pecorino
PASTA CACIO E PEPE
Spadello per bene agitando la padella avanti e indietro, la crema deve diventare omogenea ad avvolgere la pasta, se fosse troppo densa potete aggiungere un pochino di acqua di cottura
PASTA CACIO E PEPE
Servite subito
PASTA CACIO E PEPE
Decidete voi se spolverizzare ancora con il pepe
PASTA CACIO E PEPE


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