Devo ammettere che l'impasto io lo preparo nel Bimby seguendo una vecchia ricetta del tm21 anche se ho il tm31 presa dal libro vol.4 "Bimby magia in cucina - Idee per torte e biscotti"
Versione della pastachoux perfetta per preparazioni dolci ma anche per versioni salate.
INGREDIENTI:
- 250 gr di acqua
- 150 gr di farina 00
- 100 gr di burro
- 4 uova
- 11 pizzico di sale
Mettete nel boccale l’acqua, il sale e il burro 5 min. 100° vel.1
Unite la farina 20 sec. vel.4 e poi cuicete per 6 min. a 90° vel.3Al termine fate raffreddare completamente l'impasto, io per velocizzare la cosa ho messo il boccale sul balcone all'aria fresca.
Una volta raffreddato, aggiungeteci, con lame in movimento, a vel. 4 le uova una per volta, aspettate che ognuna venga ben assorbita.Fatto questo lavorate ancora l l’impasto per 30 sec. a vel. 6
Inserite ora l'impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta tonda liscia grande, e cominciate a fare delle palline su una placca da forno.
Fatele ben distanziate, perchè aumenteranno di misura in cottura e attenzione alla dimensione, per bignè grossi, fate delle palline grosse come una noce, altrimenti la metà di una noce per piccoli bignè.
Per gli Eclair, fate delle strisce di 10/12 cm.
Fate raffreddare su una griglia rialzata, e sarete pronti per guarnirli.
Con questa dose di pasta choux, ne vengono molto di bignè, io ho rimpito una placca e mezza tra bignè grandi ed Eclair.
Un' impasto base molto versatile perchè si può farcire con creme dolci, gelato, ganache oppure ripieni salati a base di formaggio o affettati o pesce, per creare degli antipasti insoliti molto eleganti.