La pasta con crema di pomodorini è un primo piatto semplicissimo, di quelli da preparare quando si rientra all’ultimo istante o si hanno degli ospiti improvvisi. Pratica economica e veloce, piace tanto ai grandi ma anche ai bimbi (mia figlia di 2 anni ne va matta
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 gr di pasta lunga (io squadretti)
15/20 pomodorini ciliegino
2 cucchiai di olio
pochissima cipolla grattugiata
50 gr di robiola
2 abbondanti cucchiai di parmigiano grattugiato
q.b. sale
q.b. prezzemolo grattugiato
Iniziamo a preparare la nostra pasta con crema di pomodorini lavando e tagliando in piccoli spicchi i pomodorini , in una padella capiente mettiamo a scaldare l’olio e la cipolla grattugiata ed appena sarà diventata trasparente aggiungiamo i pomodorini a spicchi e lasciamo cuocere fino a che non si saranno ammaccati, regoliamo di sale e spegniamo la fiamma.
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo con l’aiuto di un frullatore ad immersione frulliamo grossolanamente i pomodorini, devono ridursi parzialmente in crema e qualche pezzettino può restare integro, poi mettiamo a scaldare ed aggiungiamo la robiola continuando a mescolare. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e se le salsa dovesse addensarsi troppo ammorbidiamola con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Appena la pasta è pronta la rigiriamo nella padella insieme alla crema di pomodorini e robiola, impiattiamo e guarniamo con un pizzico di prezzemolo grattugiato.
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