L’idea per comporre questa pasta mi è venuta pensando ai colori: il verde brillante dei friggitelli si sposa magnificamente con il rosa aranciato dei molluschi. La sorpresa è stata quando anche l’incontro tra i due sapori si è rivelato squisito.
Per quattro persone servono:
- 320 grammi di pasta (io ho usato un formato corto che avevo in casa, ma direi che vanno bene tutti i formati)
- 8 friggitelli
- 30 muscoli (circa)
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai d’olio evo
- Sale (poco)
Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti + il tempo di cuocere la pasta
Ho già detto che è anche semplicissima?
Ho pulito i muscoli eliminando il bisso, li ho poi sciacquati alcune volte in acqua pulita e li ho messe in una pentola. Ho acceso e aspettato che si aprissero bene: dato l’esiguo numero dei molluschi, questo passaggio è stato molto veloce.
Ho lavato i friggitelli, eliminato il gambo e la parte apicale, quindi li ho tagliati a fettine sottili. Li ho messi in un ampio tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio, li ho fatti rosolare un po’, infine li ho portati a cottura a fuoco dolcissimo.
A questo punto ho messo sul fuoco la pentola per la pasta.
Intanto che i friggitelli cuocevano, ho svuotato i muscoli salvando i molluschi, infine ho filtrato l’acqua (con un foglio di carta da cucina) e ne ho aggiunta un po’ ai friggitelli in cottura.
Cotti i friggitelli, ho aggiunto i muscoli, i pinoli e ho fatto insaporire bene tutto insieme.
Nel frattempo ho cotto la pasta che ho poi scolato e saltato un minuto nel sughetto.
Quindi, non solo la tavolozza cromatica è particolarmente piacevole, ma anche il sapore è azzeccato: la dolcezza dei muscoli si anima con il sapore lievemente piccante dei friggitelli
Strategie: Se avete voglia di pasta con i muscoli, ma non avete voglia (o tempo) di preparare la ricetta tradizionale, questa soluzione è un buon compromesso.
Vino: Rossese
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