La pasta con le sarde è un tipico piatto siracusano, uno di quelli che ha contribuito a render celebre la Sicilia; successivamente diffusosi a tutta l’Italia e tal volta ha anche varcato (se pur con qualche modifica) i confini nazionali.
Vediamo dunque come prepararla:
Ingredienti per 4 persone:
320 g di maccheroni , 400 g di sarde freschissime , 60 g di finocchietto selvatico , 30 g di uva passa , 30 g di pinoli , 3 acciughe dissalate , 1 punta di zafferano , 1 cipolla , 2 cucchiai di olio d’oliva , sale , pepe
Procedimento:
Pulite le sarde privandole delle viscere, deliscatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida, mondate e lavate il finocchio selezionando solamente le cime più tenere e lessatelo 10 minuti in abbondante acqua, la stessa che userete per cuocere la pasta. Scolatelo, asciugatelo delicatamente con una pezza e tritatelo. Fate scaldare l’olio e fateci appassire la cipolla tritata finemente a fuoco moderato, aggiungete dunque lo zafferano, l’uvetta sgocciolata e i pinoli. Rimestate ed alzate leggermente la fiamma, unite le sarde e fatele dorare da entrambi i lati quindi levatele dal fuoco e mettetele da parte. Aggiungete ora il trito di finocchio e condite con poco sale e pepe. Stemperatevi ora le acciughe spezzettate, aggiungete un goccio d’acqua, spegnete il fuoco e lasciate riposare a tegame coperto. Portate dunque a ebollizione l’acqua, cuocete la pasta che scolerete al dente e conditela con la salsa e le sarde.