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Pasta con le vongole

Da Ciccia

Per la preparazione di questo piatto dal profumo di mare potete usare sia le vongole veraci che i lupini, l'importante è che le vongole siano freschissime e ben spurgate.
Nella mia ricetta ho aggiunto qualche pomodorino e ho preparato un primo piatto rosato, colorato e molto saporito.

Procedimento:

La preparazione di questo piatto è molto semplice, dovete però spurgare bene le vongole eliminando la sabbia e le impurità.
Lasciate le vongole a bagno in acqua fredda e sale per qualche ora.
Sciacquate le vongole.

Pasta con le vongole

Fatele aprire a fuoco vivace in una casseruola capiente.
Appena le vongole si saranno aperte toglietele dal fuoco, una cottura prolungata rende le vongole dure e pregiudica il sapore del piatto.

Pasta con le vongole

Sgusciate una parte delle vongole lasciandone da parte alcune con il guscio per la decorazione finale, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Fate rosolare in una pentola l'aglio tagliato a pezzettini e se lo gradite il peperoncino, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare.

Pasta con le vongole

Aggiungete un pò di liquido di cottura e le vongole.

Pasta con le vongole

Aggiustate di sale e fate addensare un poco il sughetto. Per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato.

Pasta con le vongole

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, io ho usato le linguine, ma vanno bene anche vermicelli o spaghetti.
Scolate la pasta al dente e versatela nel sugo delle vongole e fatela saltare per qualche minuto girando bene per amalgamare gli ingredienti.

Pasta con le vongole

Servite la pasta con le vongole guarnendo il piatto con le vongole con il guscio e una spruzzatina di prezzemolo.

Pasta con le vongole

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