INGREDIENTI:400 gr di penne rigate,800 gr di vongole freschissime,800 gr di pomodori maturi,1 mazzetto di prezzemolo,3 spicchi d'aglio,1 bicchierino di brandy,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO:Fate spurgare le vongole in una terrina per 1 giorno cambiando l'acqua almeno 2 volte.Poi scolatele dall'acqua e battetele ad una ad una su un piano,in modo che si privino dell'eventuale sabbia residua.Una volta pulite,scaldate una padella capiente con uno spicchio d'aglio sbucciato e 3 cucchiai di olio,unite le vongole e lasciate che si aprano da sole sfumando leggermente col brandy.Una volta aperte,filtrate il loro liquido di cottura,tenetelo da parte e sgusciate 2/3 del totale delle vongole.Lavate i pomodori,poi tagliateli a pezzi con il coltello e cuoceteli per 10' circa con il coperchio in una padella con un filo d'olio e l'aglio rimanente.Dopodichè unite al pomodoro le vongole sgusciate e non e il loro brodo filtrato e amalgamate il tutto;cuocete la pasta al dente,scolatela e versatela nella padella del sugo,saltate e mantecate per circa 2/3' a fiamma vivace,salate e spolverate infine con del prezzemolo fresco tritato.Servite caldo e buon appetito!!!
12 Maggio 2010