INGREDIENTI
280gr. di pasta tipo linguine
1kg. di vongole
4 pomodori perini
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Mettete le vongole a spurgare in una ciotola coperta di acqua e sale grosso per 60 minuti. Scottate i pomodori per 3 minuti in un pentolino con acqua bollente, poi passateli in acqua fredda e pelateli.
- Tagliate a metà i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a spicchi e teneteli da parte. Mondate e tritate il prezzemolo con il coltello. Mettete le vongole in una pentola con il coperchio a fuoco vivo finchè non si aprono.
- Tutti i frutti di mare dovrebbero aprirsi e, in ogni caso, bisogna buttare quelli rimasti chiusi, in quanto il mollusco all’interno non sarebbe cotto. Sgusciate quasi tutte le vongole e filtrate il loro sugo con un colino foderato di carta da cucina.
- Nel caso in cui aveste optato per una confezione di vongole già pronte, questo è il momento di usarle; rimettete dunque le vongole e il sugo nella padella e aggiungete il prezzemolo tritato. In una pentola riscaldate abbondante acqua salata e, quando bolle, buttate le linguine e portate a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione.
- Mentre l’acqua bolle, riscaldate in una pentola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con 2 spicchi di aglio sbucciati e i pomodori a pezzetti.
- Lasciate rosolare qualche minuto, poi aggiungete le vongole sgusciate, coprite con un coperchio e cuocete per 5 minuti. Scolate la pasta e aggiungetela al sugo ad insaporirsi per qualche minuto. Servite subito.