Ma quanto mi è piaciuta questa pasta.... !!! Ho trovato questo abbinamento di verdure saporito e delicato.
La ricetta è di Giallo Zafferano e ve la consiglio soprattutto adesso che gli asparagi sono nel pieno della freschezza.
INGREDIENTI per 4 persone
:400gr. di pasta500gr.di asparagi verdi
30gr. di burro
3 cucchiai di olio evo
acqua di cottura degli asparagi q.b
sale e pepe q.b
per il pesto di rucola
50gr.di rucola
25gr.di pinoli
25gr.di parmigiano
25gr.di pecorino
1/2 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di olio evo
sale q.b
PREPARAZIONE:
Iniziare preparando il pesto, mettendo nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti e metà dell'olio.Frullare il tutto a bassa velocità, aggiungendo man mano l'olio restante fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
Cuocere gli asparagi in acqua fredda, una volta cotti scolarli e tenere da parte un po' dell'acqua di cottura.
Tagliare gli asparagi in maniera grossolana e farli saltare per 5 minuti in padella assieme al burro, poi salare e pepare.
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
Una volta cotta aggiungerla agli asparagi direttamente in padella e farla saltare per un minuto.
A fuoco spento aggiungere anche il pesto e pepare a piacere.