La robiola è un formaggio italiano a pasta molle che prende il nome da Robbio, comune italiano in provincia di Pavia.
Esistono numerose varietà di robiola, prodotte in Italia settentrionale, ad esempio nelle Langhe, in Valsassina e altre zone ancora ma in generale non sono fermentate e a breve stagionatura.
Le robiole possono essere sia a latte vaccino che a latte caprino che a latte ovino sia misto. Un'altra etimologia vorrebbe che robiola derivi da rubrum per via della colorazione rossastra che assume spesso la crosta delle robiole. Le Langhe e il bresciano sono due zone di antica tradizione in fatto di robiole.
Ingredienti per 4 persone:- 400 G Pasta Tipo Fettuccine
- 200 G Formaggio Robiola
- 500 G Spinaci
- 2 Fette Prosciutto Cotto (fette Alte)
- 1 Spicchio Aglio
- 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Tritare gli spinaci e cuocerli con l'olio e l'aglio per circa 15 minuti. Aggiungere il prosciutto cotto sminuzzato e la robiola, amalgamando il tutto. Cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungerla agli spinaci. Ungere una pirofila e versarvi la pasta con il condimento, cospargere di parmigiano grattugiato e far gratinare in forno per circa 10 minuti.