Un piattino semplice semplice per iniziare la settimana!
Nel periodo estivo la pasta al tonno è spesso presente sulla mia tavola, perchè richiede una preparazione rapidissima ma è sempre molto buona, sia in bianco che con i pomodorini.
Sabato ne ho provato una variante, aggiungendo al tonno le bellissime melanzane che avevo appena comprato. Richiede un pochino di cottura in più, ma se si ha tempo (una mezz’ora direi) ne vale la pena!
In questo piatto ho usato il tonno all’olio d’oliva As do mar, che trovo ottimo perchè non si spappola in cottura.
Ingredienti per 2 persone:
- 160-180 g di penne
- mezza melanzana
- 160 g di tonno
- uno spicchio d’aglio
- una piccola cipolla fresca (facoltativa)
- un bicchierino di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale
Ho affettato la cipolla e l’ho messa in padella insieme a uno spicchio d’aglio a imbiondire in olio extravergine d’oliva. Come dicevo nella lista degli ingredienti, la cipolla l’ho aggiunta solo perchè avevo preso delle cipollette fresche profumatissime e volevo usarle subito per sfruttarne tutto l’aroma delicato. Se non ne avete, potete anche mettere solo l’aglio.
Ho quindi lavato e tagliato a dadini circa mezza melanzana e l’ho aggiunta nella padella con aglio e cipolla. Più sono piccoli i dadini più in fretta cuocerà! Ho salato e fatto cuocere per qualche minuto, quindi ho aggiunto il vino bianco. Dopo circa 10 minuti, ho aggiunto anche il tonno sgocciolato e portato a cottura. In tutto ci vorranno 20-30 minuti.
Nel frattempo, ho portato a bollore l’acqua per la pasta, l’ho salata e ho versato la pasta, scolandola però quando mancavano ancora un paio di minuti di cottura.
Ho quindi messo la pasta nella padella insieme al condimento con un mezzo bicchierino di acqua di cottura e fatto legare il tutto sul fuoco per circa 2 minuti.
Servire con del basilico fresco.