Io la mangio solo perché è veramente buona e vi consiglio di provarla in questo insolito primo appettitoso e super veloce.
Ingredienti per 4 persone 350 g di pasta (io ho usato i "tortilli" dell'Antico pastificio rosetanoVerrigni)
200 gr zucca fresca
6 amaretti
1/2 lt brodo
50 g di parmigiano grattugiato 1 piccola cipolla o 1 scalogno 1 foglia di lauro 4 cucchiai di olio extra vergine il succo di mezzo limone sale e pepe q.b.
1 fetta di pane
Pulite e tagliate a cubetti la zucca. In una casseruola preparate un fondo con olio e cipolla tritata finemente e fate cuocere a fuoco lento. Unite la zucca a cubetti e lasciate insaporire per pochi minuti, quindi aggiungete la foglia di lauro e il brodo bollente e cuocete per 20-25 minuti. Aggiustate di sale. Quando la zucca sarà cotta, passatene una parte al passatutto (o schiacciatela con una forchetta), rimettetela sul fuoco e fate ribollire per 5 minuti. Intanto tritate nel mixer, non troppo finemente, la fetta di pane e tostate le briciole ottenute in una padella antiaderente.