Piatto delicato ma ricco, può fare tranquillamente da piatto unico
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 gr di pasta ( o la pasta corta che preferite)
150 gr di zucchine
1 mozzarella piccola
2 uova
1 scalogno piccolo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Un ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine
Sale, pepe
Lavo, spunto le zucchine e le grattugio con una grattugia a fori larghi
In una padella scaldo dell’olio extravergine, e lo scalogno tritato
Lascio rosolare un minuto poi aggiungo le zucchine e cuocio a fiamma vivace per 3/4 minuti, aggiungo un pizzico di sale e di pepe
In una padella con acqua e sale in ebollizione cuocio la pasta
Nel frattempo in una ciotola rompo le uova, aggiungo il parmigiano, sale e pepe e lavoro con una frustina
Devo ottenere una cremina
Affetto una mozzarella a cubetti e la lascio asciugare su un foglio di carta assorbente
Scolo la pasta al dente e la aggiungo alle zucchine
Unisco la mozzarella e il prezzemolo tritato
Verso le uova con il grana
Mescolo velocemente saltando la pasta per pochi minuti
Impiatto decorando con un ciuffetto di prezzemolo e un filo di olio