COME FARE LA PASTA DI MANDORLE
INGREDIENTI
mandorle e zucchero a velo in uguale quantità
PROCEDIMENTO
Mettete le mandorle nel mixer con un pochino di zucchero che servirà ad assorbire l’olio che emettono quando vengono frullate. Riducete le mandorle in polvere e incorporate il resto dello zucchero: alla fine otterrete una pasta consistente, omogenea e liscia. Fatene una palla e conservatela in un luogo fresco (ha infatti la tendenza a seccare) ma non in frigorifero, avvolta stretta in un foglio di pellicola trasparente oppure infilata in un sacchetto di politene ben chiuso.
COME COLORARLA
La cosa più semplice è utilizzare coloranti in polvere, reperibili nelle buone drogherie e in alcune erboristerie. Seguite le istruzioni riportate sulla confezione e stemperate la polvere con l’acqua, poi unite il colore ottenuto alla porzione di pasta di mandorle che volete colorare, lavorandola in modo che acquisti una tinta uniforme. Per ottenere il colore marrone e un buon sapore di cioccolato, usate cacao in polvere diluito in un poco di acqua.
COME PROFUMARLA
Se volete stare nell’ambito naturale, aggiungete alla vostra pasta, scorza di arancia o di limone, grattugiata finissima. In alternativa, aromatizzate con un goccino di rum o di alchermes oppure con il liquido contenuto nelle fialette di essenze in vendita nei supermercati.
COS’ALTRO OCCORRE?
Una volta preparata, colorata e profumata la pasta di mandorle, dovrete ancora darvi da fare per trovare alcuni oggetti indispensabili alla riuscita di questo appassionante “gioco culinario”. Innanzitutto ci vuole una grande cucina con un piano di lavoro altrettanto grande di legno o di marmo. Tenete inoltre a portata di mano: altro zucchero a velo per tirare la pasta; piccoli mattarelli, spatole, bastoncini di legno per tirare, schiacciare, scolpire la pasta; tagliapasta a formine di tutti i tipi; scodelline piene di codette e granella multicolori di zucchero, violette candite per decorare le formine ottenute.