INGREDIENTI
100gr. di mandorle sgusciate
100gr. di zucchero in polvere
acqua di rose
30 noci
PER IL CARAMELLO
150gr. di zucchero
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PROCEDIMENTO
- La preparazione della pasta di mandorle al caramello è decisamente facile; esistono diverse versioni della ricetta e quella che metterò è originaria dell’Egitto.
- Prima di tutto macinate finissimamente le mandorle sgusciate e spellate, mescolate la farina ottenuta allo zucchero in polvere, aggiungete tanta acqua di rose quanta ne basta per ottenere un impasto denso; stendetelo su un vassoio di portata, dategli la forma di un rettangolo spesso circa 5mm. e incidete la superficie così da formare un disegno a losanghe.
- Sgusciate le noci, facendo attenzione a non rompere i gherigli, quindi divideteli a metà.
- Mettete al centro di ogni losanga un mezzo gheriglio e sistemate gli altri attorno al bordo del rettangolo di pasta di mandorle.
- Versate infine lo zucchero in un padellino, aggiungete 2 cucchiai di acqua calda e mettetelo sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno, sino a quando prenderà un colore marrone chiaro, poi distribuitelo sulla superficie della pasta di mandorle, anche sopra i gherigli di noce.
- Prima di portare in tavola il dolce, lasciatelo raffreddare e servitelo con il tè, o, se preferite, con un buon vino dolce e fresco, per esempio un Moscato o un Passito.