Scritto da: Nina Catalano 19 settembre 2014 in Mangiare e bere Inserisci un commento 4,353 visite
La Sicilia è un laboratorio naturale di mandorle. Solo nelle provincia di Agrigento e Catania si produce la metà di tutte le mandorle presenti nel nostro paese. L’utilizzo che la Sicilia fa di questo alimento così pregiato è davvero innumerevole.
Fra le tante ricette spicca per bontà, la ricetta della pasta di Mandorle.
La pasta di mandorle viene spesso utilizzata per la preparazione dei dolcetti secchi, presenti tutto l’anno nelle pasticcerie siciliane. Poi in prossimità della Santa Pasqua, è possibile scorgere le famose pecorelle di Pasqua, fatte anch’esse con la pasta reale e/p pasta di mandorla.
Con un po’ di pazienza, scopriremo insieme una ricetta davvero deliziosa.
Ecco la ricetta della pasta di Mandorle
Ingredienti per un panetto di pasta di mandorle di circa ½ kg
- 350 gr. di mandorle sgusciate
- 150 gr. di zucchero a velo
- 3 cucchiai di acqua
Come prima azione, mettete ammollo le mandorle sgusciate (senza guscio, ma con ancora la pellicina). Tenetele ammollo in acqua bollente per 5-10 minuti. Una volta ammorbidite, potrete togliere la pellicina più facilmente.
Adesso prendete il mixer e in un contenitore riversate le mandorle senza pellicina e lo zucchero. Aggiungete pochissima acqua, solo per mantenere umido l’impasto. Frullate tutto.
La vostra pasta di mandorla è quasi pronta. Riponete l’impasto su di una superficie pulita e massaggiate il composto sino a che non diventi più denso.
Prendendo il sac à poche potreste creare già i vostri ricci di mandorla ed infornare. Diversamente potete anche congelare la pasta di mandorla dentro un sacchettino trasparente per alimenti. Assicuratevi di far uscire bene l’aria prima di chiudere il sacchetto.
Prima di riutilizzare la pasta di mandorla congelata, scongelare il composto delicatamente, ma soprattutto naturalmente, impiegando il tempo che la natura necessita.