PREPARAZIONE
Tritare la cipolla. Tagliare a dadini il sedano.
Brasare la cipolla con un filo di olio e.v.o.. Aggiungere il guanciale tritato al coltello e e farlo rosolare.
Sfumare con l'aceto balsamico e farlo evaporare. Aggiungere il sedano e cuocere per pochi minuti.
Quindi unire i pelati e far insaporire.
Aggiungere i fagioli e tanta acqua quanta ne occorre a coprire (ne servirà all'incirca un litro, non versarla tutta comunque, valutare durante la cottura). Cuocere dolcemente sino a quando sono morbidi e cotti, ma consistenti (nel mio caso un'ora abbondante). Verso fine cottura salare.
Frullare un mestolo di fagioli con un po' del loro liquido e riunirli nella pentola. Aggiungere il basilico tagliuzzato e il prezzemolo tritato, aggiustare di sale, pepe e peperoncino.
Aggiungere la pasta (e tanta acqua quanta occorre a cuocere, facendo attenzione al sale). Portarla a cottura.
Al termine regolare di sapore, togliere dal fuoco e unire poco basilico, il parmigiano grattugiato e un filo di olio e.v.o. a crudo.