300 gr di ritagli di pasta fresca 350 gr di fagioli borlotti 1 gamba di sedano 1 carota 1 scalogno 1 spicchio d'aglio pancetta affumicata passata di pomodoro concentrato di pomodoro 1 pezzetto di lardo o grasso di prosciutto crudo olio extravergine di oliva brodo vegetale 1 foglia di alloro sale pepe peperoncino a piacere
tritare parte della pancetta e quando sfrigola, aggiungere i fagioli e li lasciarli cuocere con 2 o 3 mestoli di brodo di dado vegetale (home made, quindi senza glutammato).
nel frattempo preparare un soffritto con sedano,carota, scalogno, aglio, lardo o grasso del prosciutto crudo, 2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro, una striscetta di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro ; aggiungere il brodo e stufare il tutto.
quando i fagioli saranno cotti , frullarne la metà e con quelli rimasti interi e il brodo vegetale, aggiungerli al soffritto e fare insaporire regolando di sale e di pepe. unire i ritagli di pasta che in quanto tale cuocerà in pochissimo tempo e impiattare con una generosa spolverata di parmigiano reggiano .
p.s. se utilizzerete la pasta secca, vi consiglio di cuocerla a parte e quando sarà a 2/3 di cottura, unirla ai fagioli e proseguire come da ricetta.