Pasta e fagioli, polpo e cozze
di Sergio Maria Teutonico
Ancora una volta pare che siano previste piogge e temporali, e se da un lato il brutto tempo ci mette di cattivo umore dall’altro possiamo sfruttare queste occasioni per prepararci qualcosa di confortante e, forse, anche un po’ invernale. La pasta e fagioli, polpo e cozze è un comfort food come pochi ce ne sono: confortante anche nella preparazione. I fagioli fanno venire in mente le pentole di coccio e il borbottio e quel piacevole silenzio in casa che annuncia serenità. Adoro mangiare la pasta e fagioli con polpo e cozze con gli amici ma anche nell’intimità di casa mia non rinuncio a prepararla! Scegliete, come sempre, un pescivendolo di fiducia, che ve lo dico a fare!
Ingredienti
320 g di pasta mista
600 g di polpo
500 g di cozze
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
basilico
sale e pepe
Per la crema di fagioli
200g di cannellini lessi
200g di borlotti lessi
100g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
olio extravergine
In una casseruola alta portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e immergetevi il polpo pulito. Lasciatelo cuocere per 30 minuti circa. Conservate il brodo di cottura.
In una padella soffriggete l’aglio in un filo d’olio, unite le cozze pulite e lasciatele aprire. Private i molluschi delle valve e filtrate il liquido di cottura, tenetelo da parte.
Per la crema di fagioli, fate un soffritto di aglio e olio, quindi unite i pomodorini tagliati a spicchi, fate cuocere 5 minuti e unite i fagioli, coprite con un mestolo di acqua delle cozze e un mestolo di brodo di polpo. Lasciate cuocere per 20 minuti circa e poi frullate metà dei fagioli con il mixer a immersione. Aggiustate di sale e di pepe.
Allungate la crema di fagioli con l’acqua del polpo e portate a bollore, cuocete la pasta e, se necessario, aggiungete ancora brodo. Unite del basilico tritato, il polpo a pezzi e le cozze sgusciate.
Servite con un filo di olio a crudo.
ISCRIVITI AI NOSTRI CORSI DI CUCINA
The post Pasta e fagioli, polpo e cozze apparso la prima volta su CiboVino.com.