Ami la pasta fredda? Anche noi e proprio per questo motivo vogliamo proporvi un primo piatto ideale d’estate, da portare a mare o in piscina o per delle allegre scampagnate oppure, per chi ancora non è in vacanza, da portare in ufficio: la pasta fredda con peperoni, zucchine e melanzane.
Ovviamente dovrete grigliate tutte le verdure ed è forse il procedimento più lungo e caldo, ma sicuramente quello anche più light che vi consentirà di mangiare questa pasta fredda con peperoni zucchine e melanzane senza avete sensi di colpa con la bilancia?
Andiamo a prepararla.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di conchiglioni
- 200 g di melanzane
- 200 g di zucchine
- 250 g di peperoni
- 2 pomodori
- 2 cipollotti
- basilico
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Lavate, pulire e tagliare tutte le verdure e procedete a grigliarle. Quando avrete finito, affettatele a pezzetti. Lavate i pomodori, divideteli a metà e tagliate a dadini la polpa. Tagliate a rondelle i cipollotti.
Mettete tutto in una ciotola e condite con olio e basilico.
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, sciogliete all’interno una bustina di zafferano e mettete a cuocere la pasta.
Scolate la pasta al dente, raffreddatela sotto l’acqua corrente e conditela con gli ingredienti preparati.
La vostra pasta fredda con peperoni zucchine e melanzane è pronta!
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