Eliconi Tofu, Salmone e Gamberetti
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di pasta formato Eliconi giganti
100 gr. di gamberetti
100 gr. di salmone affumicato
50 gr tofu
30 gr di rughetta
8 pomodorini pachino
1/2 scalogno
Sale
Pepe nero
Olio extravergine d'oliva
Munitevi di un bel mortaio, mettete dentro tutto il tofu e 50 gr. di salmone. Pestate fino a formare una crema morbida in modo che il salmone sia diventato un tutt'uno con il tofu.
Ora prendete una casseruola bassa o una padella, mettete lo scalogno tagliato finemente, il restante salmone tagliato a dadini ed i gamberetti. Fate cuocere a fuoco basso, girando e rigirando con un cucchiaio di legno.
Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela molto al dente e rovesciatela nella padella, lasciando da parte una tazza di acqua della cottura. Aggiungetela alla pasta insieme alla crema di tofu e salmone. In questo modo l'acqua ci aiuterà a sciogliere il condimento senza aggiungere olio. Portate la pasta a completa cottura, senza farla attaccare al fondo della padella, avendo cura di mantenere il fuoco basso e di girare spesso con il cucchiaio di legno.
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Nel frattempo lavate, tagliate in quattro i pomodorini e metteteli a scolare, così da perdere la loro acqua.
Togliete la pasta dal fuoco e versatela in una zuppiera di coccio o di vetro, aggiungete un poco di olio e fatela raffreddare in frigorifero.
Ora preparate i piatti facendo un lettino di rughetta dove poi adagerete la pasta. Versate a filo dell'altro olio extravergine. In ultimo guarnite con i pomodorini e spolverate con pepe nero appena macinato.
Buon Appetito!
Buon Appetito!