INGREDIENTI
500gr. di mezze maniche rigate
1 melanzana
1 zucchina
3 pomodori
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di menta
origano
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lavate la melanzana, tagliatela a rondelle sotto sale per 30 minuti. Sciacquatele sotto un getto di acqua corrente e mettetele a sgocciolare su carta assorbente.
- Lavate la zucchina e tagliatela a fette spesse un paio di millimetri nel senso della lunghezza.
- Grigliate le rondelle di melanzana e le fette di zucchina e tenetele da parte.
- In un’ampia ciotola, raccogliete i pomodori tagliati grossolanamente, le rondelle di melanzana e le fette di zucchina. Unite l’olio, l’origano, la menta e mescolate.
- Incorporate le mezze maniche cotte al dente a aggiustate di sale e pepe. Fate raffreddare a temperatura ambiente. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.