Pasta fredda pomodorini e mozzarella

Ecco il piatto estivo che preferisco!!! La pasta fredda con pomodorini e mozzarella è un ottima soluzione per questi giorni d'estate. Si può preparare la mattina per la sera o la sera prima per il pranzo. E' buonissima!!! Al mare la preparo davvero spesso ed anche le mie piccole pesti hanno imparato a mangiarla!
Ingredienti:
500 gr di pennette lisce
300 gr di mozzarella (fiordilatte)
300 gr di pomodorini pachino
qualche foglia di basilico
olio q.b.
sale q.b.
Preparazione della pasta fredda con pomodorini e mozzarella.
Lavare bene pomodorini e basilico. Asciugare e tagliare a pezzetti piccoli in una insalatiera grande. Condire con olio abbondante e sale. Aggiungere due spicchi di aglio e lasciare riposare.
In una terrina tagliare a pezzettini la mozzarella.
Mettere a bollire l'acqua, salare e cuocere le pennette: devono essere un pò più salate del solito. Scolare al dente e passare sotto l'acqua fredda. Versare le pennette scolate nell'insalatiera. Far freddare bene e poi aggiungere la mozzarella.
Conservare in frigo e servire fredda.