Ingredienti:
300 grammi di farfalle
150 grammi di yogurt compatto al naturale
100 grammi di prosciutto cotto
Olio extra vergine d'oliva
1 bustina di zafferano
Erba cipollina
Mettiamo a lessare l'acqua per la pasta; laviamo i peperoni e le zucchine e tagliamo a fiammifero. Scaldiamo abbondante d'olio con l'aglio schiacciato, uniamo gli ortaggi, lo zafferano e facciamo dorare. Poi bagniamo con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle farfalle e continuiamo a cuocere per 5 minuti. Le verdure devono restare croccanti. Scoliamo la pasta al dente, sciacquiamola sotto l'acqua e scoliamo molto bene. In una bacinella capiente lavoriamo lo yogurt con un cucchiaio, uniamo le verdure ben fredde e la pasta. Correggiamo di sale,mescoliamo e condiamo con l'erba cipollina e il prosciutto tagliato a piccole strisce. Copriamo e mettiamo in frigorifero fino al momento di servire.