Pasta fredda vegan con verdure alla crema di zucca
Questa pasta fredda ha un tocco particolare e raffinato: è servita assieme a una crema di zucca profumata che la rende davvero originale.
Per questa ricetta ho utilizzato il condipasta di zucca biologica Rob del Bosco Scuro.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di pasta corta rigata (mezze penne, mezze maniche, ecc)
2 carote
2 zucchine
2 patate
crema alla zucca
olio extravergine d’olive
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Pelare patate e carote, spuntare le zucchine e le carote: tagliare le verdure a cubetti regolari di circa 1/2 cm di lato.
Lessare la pasta assieme alle verdure in una pentola piena di acqua bollente salata: scolare al dente, passare sotto acqua fredda e scolare bene.
Condire con un filo d’olio, mescolare e disporre nei piatti individuali, accompagnando con la crema di zucca.