INGREDIENTI Per 4 /5 PERSONE
225 gr farina 00
225 gr semola di grano duro
3 uova
1 barbabietola cotta media
1 pizzico di sale
Farina extra di supporto
Mescolo insieme le due farine con un pizzico di sale
In una ciotola rompo le uova e le batto leggermente con una forchetta
Tolgo la pelle alla barbabietola io ho adoperato quelle già cotto sottovuoto, si trovano facilmente in commercio
La taglio a pezzi, vi consiglio l’uso dei guanti perché macchiano tantissimo, le frullo in un mixer aggiungendo un pochino di uova della dose per creare una crema liscia
Aggiungo il resto delle uova e la purea di barbabietola nelle farine
inizio ad amalgamare nella ciotola
Poi verso il composto su una spianatpoia ed inizio ad impastare, potete adoperare un’Impastatrice
lavoro molto bene la pasta tirandola avanti e indietro battendola sul tagliere, c’è l’ esigenza in caso l’impasto sia troppo molle di aggiungere ancora della farina sempre miscelata, lavoro finché l’impasto è ben amalgamato sodo ed uniforme
Formo una palla
La avvolgo nella pellicola e in un sacchetto per alimenti e la lascio riposare per un’oretta o più in frigorifero
Trascorso il tempo di riposo riprendo la pasta, la taglio in piccoli pezzi
Li infarino bene pressandoli
Come per la comune pasta fresca la passo nei rulli più larghi della macchinetta
La piego a metà e ripasso nuovamente poi continuo a stringere i rulli fino ad ottenere le sfoglie della misura desiderata
A questo punto sposto la manovella nella trafila delle tagliatelle infarinando bene le sfoglie
Le divido bene appoggiandole su un vassoio ricoperto da un canovaccio infarinato le cospargo di farina di semola girandole ogni tanto, le faccio bollire in acqua salata, in cottura diventeranno più chiare
Io le ho preparate con un sugo di verdure, la ricetta nel prossimo articolo